樫野倶楽部のスタッフブログBlog

本日は秋をイメージした、お料理を紹介させていただきます。

こちらは「菊蕪」と言う、焼き物などで、使われる蕪の甘酢漬けです。
細かい包丁捌きが要求される付け合わせでもあります。

「菊蕪」をあしらった料理がこちらの「鰆の味噌柚庵焼き」になります。
秋の紅葉と豊年をイメージした一品です。
「菊蕪」は、味も見た目もしめてくれる、この料理には無くてはならない存在です。

キッチン 佐藤