ジビエとはフランス料理用語で狩猟によって捕獲した　マガモ　アヒル　ウズラ　ウサギ　シカ　イノシシなどの冬眠前に栄養を蓄えた狩猟肉の事を言います。
近年では生きたまま捕獲し餌付けした物が流通してます。

キッチンスタッフのスキルアップのため　毎月調理研修を行ってます。
11月はジビエでした。

日本ではなかなか馴染みのない食材ですが　それぞれのくせや香りと野菜　フルーツ　ワインなど自分流の楽しみかたを見つけてみてはいかがでしょうか。